我們知道食堂的鍋經常是會更新換代的，因為每天各種炒菜是很費鍋的，那么武漢食堂設備中對新買的鍋應該如果保養(yǎng)呢？我們的鍋應該是盡量避免與鍋底濕煤接觸，因為濕煤蒸發(fā)的氣體腐蝕性很強，時間長了鍋就報廢了，那么食堂設備中又的換新鍋了。而且每次用完鍋之后，我們要將它擦洗干凈，然后放在干燥的地方，因為有水的話鍋容易生銹，當然了食堂設備都是需要擦干水汽的，不然都有生銹的風險。

　　一般來說食堂設備的鍋都是鐵鍋，因為熟鐵鍋炒面光滑，鍋體均勻又是比較輕的，但是他的缺點就是火旺的時候，我們可以聽到鍋的外面是有聲音，這就是因為溫度太高，造成鍋底的膨脹了，時間久了就可以看到有一些的鐵皮就會開裂的。所以說我們買了新鍋的時候，不要急著用它做飯，我們需要開鍋。

　　先用食用油倒在鍋里，然后進行加熱，油熱的時候可以慢慢傾斜鍋，盡量讓整個鍋面都是油。等到油放出熱煙，就可以完全蓋住鍋，然后等他慢慢的蒸發(fā)，等到他慢慢冷卻之后就是倒出油了，以后需要用鍋的時候，可以再洗一遍再用。